Publié le 2 février 2026
Construire votre propre scénario
Aucune famille de produits ne garantit une rentabilité. Les produits frais, le snacking ou les fleurs ont des prix, des rythmes de rotation et des risques d’invendus différents.
Les données à réunir
- Prix de vente et coût d’achat ou de production de chaque référence.
- Nombre de ventes envisagé, en distinguant semaine, week-end et saison.
- Pertes, invendus, emballages et commissions de paiement.
- Énergie, connexion, occupation du lieu, entretien et assurance.
- Temps de remplissage, trajets et coût du financement.
Comparer trois hypothèses
Construisez une hypothèse prudente, une hypothèse centrale et une hypothèse favorable. Vérifiez ce qui se passe si le volume vendu est inférieur aux attentes, si les pertes augmentent ou si le réassort demande plus de temps.
Suivre les résultats après l’ouverture
Comparez les ventes réellement observées aux prévisions, référence par référence. Adaptez les quantités et les horaires de réassort avant d’élargir l’assortiment. Un chiffre d’affaires élevé peut masquer des charges ou des invendus importants.
Cette méthode est un repère de préparation, pas une promesse de résultat. Faites valider le prévisionnel complet avec votre conseiller habituel.